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法国民航大学图卢兹:海鮮市場純天然的7種魚,沒法養殖,只有野生的!看到了抓緊買回家

图卢兹天气 www.ustuix.com.cn 2019-9-29 10:55| 發布者: 御城雪| 查看: 22997| 評論: 0|來自: 東山島鮮

摘要: 中國水產頻道報道,目前在中國,僅有少數幾種海魚是來自純天然捕撈,算得上真正的野生海鮮,一起來看看有哪幾種?
  图卢兹天气報道,

  目前在中國,僅有少數幾種海魚是來自純天然捕撈,算得上真正的野生海鮮,一起來看看有哪幾種?

  來源 / 東山島鮮生

  對于在沿海一帶生活的人,吃海魚是非常有經驗的。而一直生活在內陸的人們,對于市場上各種各樣的海鮮,就沒有那么了解了。尤其是現在,越來越多的海鮮都可以通過人工養殖。目前在中國,僅有少數幾種海魚是來自純天然捕撈,算得上真正的野生海鮮,一起來看看有哪幾種?


  1、鲅魚

  鲅魚學名藍點馬鮫,為硬骨魚綱鱸形目鲅科暖性上層洄游性魚類,種類很多,我國黃海、渤海均有生長,以中上層小魚為食,夏秋季結群洄游,部分進入渤海產卵,秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近,為北方經濟魚之一,通常不進行人工養殖。



  此前也有人嘗試過人工養殖鲅魚,但因其經濟價值不高,鲅魚的成活率又低,同時相對來說養殖成本比較高,所以養殖規模逐漸縮小,養殖鲅魚變得毫無意義。現在基本上都不養殖了。市場上所銷售的鲅魚一般都來自野生海捕。


  好的鲅魚,只需要看三點。一看眼睛,鮮度高的鲅魚眼珠是亮的。二看魚鰓,如果它的魚鰓是紅的,質量就差不了。三是魚身能站起來,用手拿起來,魚就能站起來,如果魚肉是挺的,很硬,那就是高質量的鲅魚。


  鲅魚游速快,肉質緊密結實,出肉量大,深受大家的喜愛。每年的四五月份在青島有女婿買大鲅魚送老丈人的習俗,這跟以前民間流傳一個故事有關,無論是老女婿,還是新女婿,只要岳父岳母健在,都無一例外,鲅魚跳,丈人笑。

  人們也開發出了很多種鲅魚的吃法,切成大塊用熱油香煎,外皮焦脆,讓人食指大動。當然,鲅魚也可以用來紅燒,還有鲅魚餃子,鲅魚海鮮面等經典鲅魚美食。



  香煎鲅魚


  2、剝皮魚(橡皮魚)

  剝皮魚又稱橡皮魚,剝皮牛,馬面魚,是一種溫暖性近底層魚類,主要分布于我國東、南、黃、渤海,朝鮮和日本。在我國東海的產量為最多。雖然從外觀看起來剝皮魚長得不怎么樣,但肉質細膩,很適合做成干煎剝皮魚。在日本,剝皮魚還可以直接處理成刺身食用。剝皮魚的產量非常高,又因為市場消費較為小眾,所以目前暫時沒有養殖剝皮魚出現。


  3、秋刀魚

  秋刀魚又稱竹刀魚,由于盛產于秋季,其體形修長如刀,故名秋刀魚。秋刀魚味道鮮美,營養豐富,適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪。在日本,秋刀魚是“秋の味覺”的代表美食之一,以碳烤秋刀魚最為經典,軟嫩肥腴的魚肉和被高溫熔化脂肪在烤盤上滋滋作響,撒上少許海鹽,放入少許醬油和檸檬汁去腥提鮮,咸香在空氣中彌漫開。秋刀魚之味,是秋天淡淡的感傷。


  秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解


  也嘗嘗,是啥味……


  此外,還有對食材品質更高要求的秋刀魚刺身。秋刀魚離水即死,如果要做刺身,則要求漁獲是采用一本釣獲的方式,而且釣上來的第一時間,就要緊急處理,用冰把魚身360°覆蓋住,不接觸到一點空氣,48小時是它的冰鮮極限。

  秋刀魚在國內也深受廣大消費者的喜愛。目前图卢兹天气市場還沒有出現人工養殖的秋刀魚,市場所見的全部是海捕野生漁獲。不過秋刀魚也不是不能養殖,只是因為野生秋刀魚的繁殖量極大,產量也大,而且售價低,在水產批發市場,來自世界各地的船凍秋刀魚價格低至7元1公斤,人工養殖秋刀魚根本不劃算。


  4、虎頭魚(小石斑)

  虎頭魚真正的名字叫石頭鱸(西公格),學名褐菖鲉,俗稱“虎頭魚”、“小狼魚”,主要分布于北太平洋西部。我國產于南海、東海和渤海,主要生活在近岸巖礁海區?;⑼酚閌襞灤緣撞閾⌒陀憷?,常棲息于近岸巖礁海區,在沿海多稱之為“小石斑”。

  虎頭魚常見體長約10公分左右,體重約50克~150克,偶爾有大者可達30公分?;⑼酚愕撓閔?0%呈桔紅色,猶如身披晚霞,體側有多條不規則暗色橫紋,色彩相當艷麗?;⑼酚閎庵氏誓?,潔白,含脂肪少,味美,無小刺,營養豐富?;⑼酚閬不渡鈐誚甘?,水流激的地方,所以不太適合建設模擬養殖場人工養殖。當然價格低也是無人養殖的重要因素。


  5、巴浪魚

  巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼,其學名叫藍圓鲹,一種近海暖水性中上層魚類,廣泛分布于我國南海、東海和黃海,其他地區也有稱棍子魚、滾子魚、黃占、池魚等名字的。


  在東山島,有次我提起巴浪魚,座中雖然有好幾位水產專家,都不知我說的什么魚。我解釋說:“這種魚最便宜,兩三個手指大。尾部兩側各有一道很硬的棱鱗。人們往往用來腌制咸魚干……”他們恍然大悟:“你說的是藍圓鲹,我們這邊叫黃專魚?!蔽業撓∠罄?,浙江人似乎不大吃巴浪魚,餐館里難得見到。不過在浙江溫州洞頭區,食用巴浪魚極為常見,也是餐桌上的常菜之一。


  巴浪魚是傳統魚類,閩南人吃了百年千年。若論珍稀和肉質細膩,肯定無法和石斑魚和野生大黃魚相提并論。許多人認為巴浪魚粗皮糙肉,價錢低賤,每斤不過四五元錢,連普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好處。久煮之后的巴浪魚,肌理結實,滋味深長,咀嚼起來特別有勁。而且最重要的一點,就是野生的巴浪魚產量極大,營業豐富,至今無人工養殖,是中國海鮮市場上極少數純野生的海魚之一。


  6、龍頭魚(蝦潺)

  龍頭魚,俗名水潺(閩南語),又稱蝦潺,豆腐魚,鼻涕魚,九肚魚等,為沿海中、下層魚類,是中國沿海常見食用魚類。福鼎人則稱之為“水鱔”,算是一種平民海鮮,至今仍是市場上最廉價的海產品之一。潺,常用來形容溪水、泉水緩緩流動的樣子。水潺魚如其名,就像水一樣柔軟??贍闈蟣鸚∏屏慫?,別看它軟不拉幾的,在海里可不是省油的燈,更不是好欺負的主,它的厲害就在頭上,其實說頭也就是一張嘴,身披鎧甲的蝦兵蟹將常常成為它肚中的美味,所以其學名為“龍頭魚”。


  龍頭魚只有一條主骨,并且主骨柔軟,其他的魚骨又細又軟,這也成為它在餐桌上備受歡迎的原因之一,非常適合小孩和老人食用。此魚主要做法為油炸,燒湯,紅燒。這種魚因為價格不貴,而且目前的野生資源產量極高,所以還沒有必要進行人工養殖,市場上的龍頭魚百分百都是野生海捕。


  7、鮟鱇魚

  鮟鱇魚又名蛤蟆魚、琵琶魚、結巴魚、發財魚等,分布于世界各大洋,主要棲息在幾百米深的海底,是一種世界性魚類。世界上幾乎所有的海域都找得到它。


  鮟鱇魚喜歡把自己偽裝在海底,看起來與周圍的環境同為一體,它的嘴巴和身體一樣寬,但它只露出兩只小小的眼睛,注意經過的獵物,等待時機捕獲食物。


  鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般,結實不松散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富 (故洋人稱之為“窮人的龍蝦”)。日本人喜愛吃鮟鱇鍋,尤其是在冬天。在日本關東,鮟鱇魚被譽為頂級食材,被喻人間極品,有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。除了火鍋,日本人還會以鮟鱇魚肝作為壽司,而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱,據稱有清熱解毒的美膚功能,一般食法為蒸或者是刺身。在中國東南沿海的福建等地鮟鱇魚也被作為食用魚類,但這種魚卻是極其的便宜,在福建一些大型海鮮市場,鮟鱇魚的售價一直都在每斤10元以下,而且百分百純野生。

  


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